Page 63 - พินิจด้วยรัก พิทักษ์ด้วยใจ : พัฒนาสุขภาวะเด็กไทย ด้วยการวิจัยเชิงปฏิบัติการ

อาหารปิ้งย่าง (3.58±0.91) และขนมกลุ่มขนมปัง เบเกอรรี และเค้ก (3.38±.99)

ส่วนพฤติกรรมการบริโภคที่เยาวชนบริโภคน้อยที่สุดหลังท�ากิจกรรมปฏิบัติการคือ
อาหารน�้าพริก ผักจิ้ม (2.76±.99) และอาหารต้มไม่ใส่กะทิ (2.76±.85) ตามล�าดับ
(ตารางที่ 4) ก่อนท�ากิจกรรมปฏิบัติการเยาวชนมีทัศนคติในการบริโภคอาหาร
ที่รับประทานที่ชอบมากที่สุดคือ เครื่องดื่มประเภทน�้าหวาน น�้าปั่น น�้าอัดลม ชา
ไข่มุก กาแฟ (4.24±.88) รองลงมาคือชอบขนมกรุบกรอบซองๆ (4.00±.92) และ
ชอบอาหารปิ้งย่าง (3.91±.93) ส่วนอาหารที่ชอบน้อยที่สุด คือ อาหารผัดใส่น�้ามัน

(2.77±.93) อาหารต้มไม่ใส่กะทิ (2.78±.79) และอาหารถุงๆ จากร้านข้าวแกง
(2.96±.97) หลังท�ากิจกรรมปฏิบัติการ ทัศนคติความชอบอาหารของเยาวชนปรับ
เปลี่ยนไปชอบผลไม้ตามฤดูกาลมากที่สุด (3.81±1.00) รองลงมาคือชอบ อาหารผัด
ใส่น�้ามัน (3.54±.84) และอาหารถุงๆ จากร้านข้าวแกง (3.40±.99) อาหารที่ชอบ
น้อยที่สุดคือ เครื่องดื่มประเภทน�้าหวาน น�้าปั่น น�้าอัดลม ชาไข่มุก กาแฟ
(2.51±1.24) อาหารที่ชอบน้อยรองลงมาคือ อาหารปิ้งย่าง (2.62±1.09) และ ขนม
กรุบกรอบซองๆ (2.67±1.15) ตามล�าดับ (ตารางที่ 5) และเด็กและเยาวชนมีความ

รู้เกี่ยวกับโภชนาการที่เสี่ยง (ไม่ควรบริโภคบ่อยเกินไป) เช่น ไม่รับประทานอาหาร
ปิ้งย่าง อาหารทอด อาหารผัดน�้ามัน อาหารแกงกะทิ หรืออาหารส�าเร็จรูป และ
อาหารถุงจากร้านขายข้าวแกง หรือขนมกรุงกรอบซองๆ เป็นต้น โภชนาการที่มี
ประโยชน์ ควรบริโภคเป็นประจ�าอยู่ในระดับดี เช่น การรับประทานผลไม้ตาม
ฤดูกาล แกงไม่ใส่กะทิ เป็นต้น (ตารางที่ 6) และเมื่อเปรียบเทียบความแตกต่าง

ระหว่างก่อนการท�ากิจกรรมปฏิบัติการด้านโภชนาการ กับหลังท�ากิจกรรมปฏิบัติ
การพบว่า ทั้งพฤติกรรมการบริโภคอาหารทั่วไป ทัศนคติ(ความชอบเกี่ยวกับอาหาร
ที่ชอบ และความรู้หรือความตระหนักเกี่ยวกับพฤติกรรมบริโภคต่อสุขภาพ พบว่า
หลังร่วมกิจกรรมปฏิบัติการเด็กและเยาวชนมีการเปลี่ยนแปลงทุกหมวดในทางที่ดี
ขึ้นอย่างมีนัยส�าคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น .05 (ตารางที่ 7)
3. พฤติกรรมการออกก�าลังกาย และการท�ากิจกรรมทางกาย พบว่า
พฤติกรรมการออกก�าลังกายและกิจกรรมทางกายของเด็กและเยาวชนศูนย์ฝึกฯ 5 แห่ง

เมื่อเปรียบเทียบระหว่างก่อนและหลังกิจกรรมปฏิบัติการด้านการออกก�าลังกาย
และกิจกรรมทางกายพบว่า คะแนนพฤติกรรมการออกก�าลังกายและกิจกรรมทางกาย

62 พินิจด้วยรัก พิทักษ์ด้วยใจ:พัฒนาสุขภาวะเด็กไทยด้วยการวิจัยเชิงปฏิบัติการ
Consider with Love, Protect with Heart: Health Development among Youth via Participation Action Research