Page 80 - วารสารการเกษตรราชภัฏ ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มิถุนายน 2566

76
76

ตารางที่ 2 ผลของค่าสี ค่าความแข็งและค่าความกรอบของผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบที่ใส่ปริมาณแป้งมัน
ส าปะหลังในระดับต่าง ๆ หลังอบด้วยเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 180C นาน 3 นาที
แป้งมันส าปะหลัง ค่าสี ค่าความแข็ง ค่าการแตกหัก
(เปอร์เซ็นต์) L a b E (กรัม) (กรัม)
*ns
*
*
b
d
0 31.32±.0.91 6.81±0.32 9.28±0.39 - 91.83±22.37 89.67±26.13
d
c
c
cd
c
b
2 31.95±0.27 7.30±0.29 10.19±0.60 1.2542 151.50±28.73 104.50±15.89
c
bc
a
c
4 32.52±2.14 7.40±0.24 10.26±0.55 1.6250 202.33±38.54 232.50±51.45
b
ab
b
a
6 32.98±1.01 8.32±0.78 11.77±0.50 3.3520 252.00±31.05 241.33±21.92
a
a
a
a
8 33.03±0.48 10.35±0.59 14.44±0.14 6.4870 311.67±68.23 290.83±90.07
หมายเหตุ : ค่าเฉลี่ย±ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
a-d
ตัวเลขที่อยู่ในคอลัมภ์เดียวกันมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ (p=0.05)
ns
ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ

(A) (B) (C) (D)
ภาพที่ 1 ลักษณะปรากฏของปลาซิวแก้วสดก่อน-หลังบด และผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบหลังอบ
โดย (A) ปลาซิวแก้วสด (B) ปลาซิวแก้วสดหลังบด (C) ปลาซิวแก้วสดหลังผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ และ
(D) ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบหลังอบ

ก่อนอบ

หลังอบ

A B C D E
ภาพที่ 2 ลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบ ก่อนอบและหลังอบด้วยเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 180C
นาน 3 นาที (A-E=ปริมาณแป้งมันส าปะหลัง 0 เปอร์เซ็นต์, 2 เปอร์เซ็นต์, 4 เปอร์เซ็นต์, 6 เปอร์เซ็นต์ และ 8
เปอร์เซ็นต์ ตามล าดับ)

ตารางที่ 3 แสดงผลของการประเมินคุณภาพ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านสี สอดคล้องกับผลของ
*
ทางประสาทสัมผัสของปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบที่ใส่ ค่า L ที่พบว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยส าคัญทาง
ปริมาณแป้งมันส าปะหลังในระดับต่าง ๆ พบว่า การใส่ สถิติ ซึ่งอาจส่งผลให้ผู้บริโภคไม่สามารถแยกความ
ปริมาณแป้งมันส าปะหลังไม่มีผลต่อระดับความชอบต่อ แตกต่างของสีในแต่ละตัวอย่างได้อย่างชัดเจนจึงมีระดับ

วารสารการเกษตรราชภัฏ ปที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม-มิถุนายน 2566
วารสารการเกษตรราชภัฏ ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม-มิถุนายน 2566