Page 82 - วารสารการเกษตรราชภัฏ ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มิถุนายน 2566

78
78

ตารางที่ 4 องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบที่ใส่ปริมาณแป้งมันส าปะหลังในระดับต่าง ๆ

แป้งมันส าปะหลัง (เปอร์เซ็นต์)
องค์ประกอบทางเคมี
0 2 4 6 8
b
d
d
c
a
พลังงานทั้งหมด (kcal) 373.22±0.48 372.97±0.42 375.11±0.46 379.72±0.09 381.50±1.48
b
a
c
e
d
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 36.62±0.13 40.75±0.13 42.65±0.27 44.88±0.18 47.10±0.16
(เปอร์เซ็นต์)
ไขมันทั้งหมด (เปอร์เซ็นต์) 7.52±0.13 7.25±0.05 7.13±0.05 6.99±0.03 6.62±0.24
bc
d
b
c
a
c
b
e
d
a
โปรตีน (เปอร์เซ็นต์) 39.76±0.22 36.18±0.09 35.09±0.27 34.33±0.20 33.38±0.15
a
d
a
c
b
ความชื้น (เปอร์เซ็นต์) 7.66±0.05 7.58±0.01 7.39±0.11 6.75±0.02 6.37±0.02
d
e
a
b
c
เถ้า (เปอร์เซ็นต์) 8.44±0.12 8.24±0.10 7.74±0.08 7.06±0.03 6.53±0.10
a
c
d
e
b
ปริมาณน้ าอิสระ (aw) 0.41±0.10 0.40±0.00 0.38±0.00 0.36±0.00 0.36±0.00
แคลเซียม (mg/kg) 16,432.65 15,601.56 15,230.97 14,171.19 9,920.43
หมายเหตุ : ค่าเฉลี่ย ± ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
a-e
ตัวเลขที่อยู่ในแถวเดียวกันมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ (p=0.05)

2. ผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ คาร์โบไฮเดรต และโซเดียมร้อยละ 1 10 5 และ 26
ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบ ตามล าดับ ใน 1 หน่วยบริโภค (35 กรัม) (ภัทรวดี และ
อาหารขบเคี้ยว เป็น 1 ใน 13 กลุ่ม ที่ต้องแสดง คณะ, 2562) ในปริมาณที่เท่ากันปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบ
ฉลากโภชนาการแบบฉลากหวาน มัน เค็ม (Guideline จะมีปริมาณพลังงาน คาร์โบไฮเดรต และโซเดียมที่ต่ ากว่า
Daily Amount: GDA) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข และอ้างอิงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่
ฉบับที่ 394 (พ.ศ. 2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติ 182) พ.ศ. 2541 เรื่องหลักเกณฑ์ในการกล่าวอ้างทาง
อาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง อาหารที่ต้องแสดงฉลาก โภชนาการบนฉลากอาหารที่ระบุว่า แคลเซียมที่มีปริมาณ
โภชนาการ และค่าพลังงาน น้ าตาล ไขมัน และโซเดียม ตั้งแต่ร้อยละ 20 ขึ้นไปของสารอาหารที่แนะน าให้บริโภค
แบบจีดีเอ มีผลบังคับใช้วันที่ 20 เมษายน พ.ศ.2562 และ ประจ าวันส าหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป (Thai RDI)
ปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และขนมขบเคี้ยวที่คิดเทียบ สามารถกล่าวอ้างได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย
ต่อ 1 หน่วยบริโภค เพื่อหาร้อยละ DRI ของผลิตภัณฑ์ แคลเซียมหรือมีแคลเซียมสูงได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ปลาซิว
อ้างอิงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 182) แก้วแผ่นอบกรอบที่มีปริมาณแคลเซียมสูงถึง 31
พ.ศ. 2541 กลุ่มอาหารขบเคี้ยวและขนมหวาน ก าหนด เปอร์เซ็นต์ จึงกล่าวอ้างได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียม
ชนิดอาหารกลุ่มข้าวเกรียบ ข้าวโพดคั่ว มันฝรั่งทอด ขนม สูง นอกจากนี้ภัทธิรา (2546) ศึกษาปริมาณพลังงานใน
กรอบ กล้วยฉาบ และ extruded snack ต่าง ๆ เท่ากับ อาหารว่างและขนมขบเคี้ยว พบว่าทุกกลุ่มของอาหารว่าง
30 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการ และขนมขบเคี้ยวที่มีจ าหน่ายในท้องตลาดให้พลังงานคิด
ของผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วแผ่นอบกรอบที่มีปริมาณของ เป็นหน่วยกิโลแคลอรีค่อนข้างสูง โดยให้พลังงานอยู่
แป้งมันส าปะหลังร้อยละ 6 ค านวณโดยใช้โปรแกรม ระหว่าง 171-592 kcal/100 g กลุ่มผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ
Inmucal-Nutrients V. 3 จากสถาบันโภชนาการ กุ้งให้พลังงาน 152-158 kcal/ 1 หน่วยบริโภค (30 g) ซึ่ง
มหาวิทยาลัยมหิดลส าหรับหนึ่งหน่วยบริโภค (30 กรัม) ถ้าหากบริโภคมากเกินไปในแต่ละวันอาจน าไปสู่การเกิด
พบว่า พลังงานทั้งหมด เท่ากับ 49 กิโลเเคลอรี ไขมัน 2 โรคอ้วนและโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ปลา
กรัม คอเลสเตอรอล 30 มิลลิกรัม โปรตีน 4 กรัม ซิวแก้วแผ่นอบกรอบจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเพื่อผู้ที่สนใจ
คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม ใยอาหาร 0.03 มิลลิกรัม น้ าตาล 3 ด้านสุขภาพ และเมื่อพิจารณาตามหลักเกณฑ์และเงื่อนไข
กรัม โซเดียม 197 มิลลิกรัม และแคลเซียม 250 มิลลิกรัม การพิจารณาสัญลักษณ์โภชนาการอย่างง่ายตามประกาศ
(ภาพที่ 2 และภาพที่ 3) เมื่อเปรียบเทียบกับคุณค่าทาง คณะอนุกรรมการพัฒนาและส่งเสริมการใช้สัญลักษณ์
โภชนาการของปลาสวรรค์แผ่นกรอบจากปลาหลังเขียวที่ โภชนาการอย่างง่าย เรื่อง เกณฑ์สารอาหารหรือคุณค่า
อบด้วยไมโครเวฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 10 วินาที พบว่า ทางโภชนาการที่ใช้ประกอบการพิจารณารับรองการแสดง
ให้พลังงาน 130 กิโลเเคลอรี ไขมัน คอเลสเตอรอล สัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” อาหารกลุ่ม

วารสารการเกษตรราชภัฏ ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม-มิถุนายน 2566
วารสารการเกษตรราชภัฏ ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม-มิถุนายน 2566