Page 12 - ถอดรหัสน้ำตาลหลังมื้ออาหาร ความลับที่ไม่เคยมีใครบอกคุณ

บัที่ที่่� 2

อาหารและพฤตุิกรรม

ที่่�ส่งผลตุ่อ PPBS

ระดูับันำ�าตุาลในเลือดูหลังมื�ออาหาร (Postprandial Blood

Sugar, PPBS) ไดู้รับัอิที่ธิิพลอย่างมากจากประเภที่
และปริมาณอาหารที่่�บัริโภค รวมถูึงพฤตุิกรรมการกิน
การที่ำาความเข้้าใจถูึงผลกระที่บัข้องอาหารและพฤตุิกรรม

เหล่าน่�สามารถูชื่่วยควบัคุม PPBS และป้องกัน
โรคเรื�อรังที่่�อาจเกิดูข้ึ�นในอนาคตุไดู้

อาหารที่่�ม่ดูัชื่น่นำ�าตุาลสูง (High Glycemic Index Foods)

และผลกระที่บั

ดัชื่น้ำ่น้ำำ��ต�ล (Glycemic Index, GI) เป็น้ำตัวชื่่�วัดว่�อ�หั�รชื่น้ำิดหัน้ำ้�งส่งผู้ลต่อระดับ
น้ำำ��ต�ลใน้ำเล้อดเร็วและมื้�กเพื่่ยงใด อ�หั�รที่่�มื้่ค่� GI ส้ง เชื่่น้ำ ขึ้น้ำมื้ปังขึ้�ว ขึ้้�วขึ้�ว
มื้ัน้ำฝรั�ง และน้ำำ��ต�ลที่ร�ย จัะถ้กย่อยและด้ดซึ่้มื้อย่�งรวดเร็ว ส่งผู้ลใหั้ระดับน้ำำ��ต�ลใน้ำเล้อด

เพื่ิ�มื้ขึ้้�น้ำอย่�งรวดเร็ว

ผลกระที่บัข้องอาหารที่่�ม่ GI สูง:
1. เพื่ิ�มื้คว�มื้เส่�ยงต่อภ�วะด้�ออิน้ำซึ่้ลิน้ำ: เมื้้�อร่�งก�ยต้องผู้ลิตอิน้ำซึ่้ลิน้ำใน้ำปริมื้�ณมื้�ก
เพื่้�อลดระดับน้ำำ��ต�ลใน้ำเล้อดอย่�งต่อเน้ำ้�อง จัะน้ำำ�ไปส้่ภ�วะด้�ออิน้ำซึ่้ลิน้ำ (Ludwig, 2002)
2. เพื่ิ�มื้คว�มื้หัิวและก�รบริโภคเกิน้ำคว�มื้จัำ�เป็น้ำ: ระดับน้ำำ��ต�ลที่่�ลดลงอย่�งรวดเร็วหัลัง
จั�กก�รบริโภคอ�หั�รที่่�มื้่ GI ส้งกระตุ้น้ำใหั้ร้้ส้กหัิวและบริโภคซึ่ำ�� (Bellisle et al., 2001)
3. กระตุ้น้ำก�รสะสมื้ไขึ้มื้ัน้ำ: น้ำำ��ต�ลส่วน้ำเกิน้ำจั�กอ�หั�ร GI ส้งถ้กเปล่�ยน้ำเป็น้ำไขึ้มื้ัน้ำใน้ำร่�งก�ย
เพื่ิ�มื้คว�มื้เส่�ยงต่อโรคอ้วน้ำและไขึ้มื้ัน้ำพื่อกตับ (Jenkins et al., 2002)

12 ถอดรหััสน้ำำ��ต�ลหัลังมื้้�ออ�หั�ร : คว�มื้ลับที่่�ไมื้่เคยมื้่ใครบอกคุณ